{"id":2133,"date":"2021-03-01T08:26:49","date_gmt":"2021-03-01T13:26:49","guid":{"rendered":"https:\/\/tastierr.com\/?p=2133"},"modified":"2024-10-25T06:17:57","modified_gmt":"2024-10-25T10:17:57","slug":"sourdough-chocolate-chip-cookies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tastierr.com\/es\/galletas-de-chocolate-y-masa-madre\/","title":{"rendered":"Receta de galletas con pepitas de chocolate y masa madre"},"content":{"rendered":"

A veces es curioso c\u00f3mo se repite la historia. Como padre de dos ni\u00f1os peque\u00f1os, me acuerdo de cuando mi hermano y yo nos sent\u00e1bamos en la cocina con mi padre y habl\u00e1bamos durante horas y horne\u00e1bamos galletas de masa fermentada con pepitas de chocolate.<\/p>\n

\"galletas<\/p>\n

La primera vez que mi hermano y yo hicimos estas galletas con mi padre fue porque se rompi\u00f3 la puerta del horno. Mi hermano y yo hab\u00edamos estado jugando en casa, como suelen hacer los ni\u00f1os, y decidimos practicar movimientos de k\u00e1rate en la cocina. Antes de que me diera cuenta de lo que hab\u00eda pasado, hab\u00eda un golpe de k\u00e1rate, una patada giratoria y la puerta del horno rota. Entre los ruidosos \"Hi-yas\" entr\u00f3 mi padre y vio inmediatamente los da\u00f1os. Pens\u00e9 que mi vida y la de mis hermanos estaban acabadas. En cambio, mi padre dijo: \"Bueno chicos, vamos a hornear algunas galletas y ver si esa vieja puerta se mantendr\u00e1 cerrada\". Ahora, de pie en mi cocina, sin la puerta rota del horno, me encuentro haciendo lo mismo con mis hijos: hornear, hablar y re\u00edr.<\/p>\n

Hay algo en las galletas de chocolate que siempre me ha hecho sonre\u00edr. No importa de qu\u00e9 tipo sean, siempre me ha encantado hacerlas y, sobre todo, comerlas. Ya sean caseras o compradas en el supermercado, las galletas con pepitas de chocolate me conquistan siempre. Siempre que comparto esta receta, recibo preguntas como las siguientes:<\/p>\n

\"galletas<\/p>\n

1. \u00bfSaben a masa madre?<\/strong><\/p>\n

El sabor masa madre<\/a> no es el mismo en estas galletas. El sabor \u00e1cido es sutil, equilibrado y rico gracias al az\u00facar y al chocolate.<\/p>\n

2. \u00bfPor qu\u00e9 necesito az\u00facar moreno y blanco?<\/strong><\/p>\n

La combinaci\u00f3n de ambos az\u00facares aporta textura y a\u00f1ade complejidad de sabor a las galletas, en lugar de utilizar s\u00f3lo el az\u00facar blanco.<\/p>\n

3. \u00bfPuedo utilizar margarina o manteca en lugar de mantequilla?<\/strong><\/p>\n

En esta receta, lo mejor es la mantequilla fr\u00eda. La mantequilla proporciona una galleta m\u00e1s sabrosa y suave. Se puede utilizar mantequilla salada o sin sal, pero aseg\u00farate de que est\u00e9 bien fr\u00eda.<\/p>\n

4. \u00bfPuedo utilizar los descartes de masa madre en la receta?<\/strong><\/p>\n

El fermento de masa madre activo es lo que mi padre siempre utilizaba en la receta. Sin embargo, se puede utilizar masa madre de descarte, pero le dar\u00e1 a la galleta un sabor m\u00e1s fuerte. Adem\u00e1s, la galleta ser\u00e1 un poco m\u00e1s plana y crujiente.<\/p>\n

5. \u00bfQu\u00e9 chispas de chocolate combinan mejor con esta receta?<\/strong><\/p>\n

De hecho, cualquiera. Desde chocolate blanco hasta chocolate semidulce o con leche, todos saben muy bien en esta receta. Todo depende de su paladar.<\/p>\n

6. \u00bfEstas galletas son crujientes o masticables una vez horneadas?<\/strong><\/p>\n

Si te gustan las galletas crujientes, no te gustar\u00e1n estas galletas. Estas galletas pueden ser blandas o masticables. Aunque soy parcial, estoy convencida de que estas galletas podr\u00edan convertir a un fan de las crujientes en un fan de las masticables.<\/p>\n

\"las<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 hace buena a una galleta de masa madre con pepitas de chocolate?<\/h2>\n

Quitemos de en medio el t\u00f3pico de que el amor es lo que hace buena a una galleta. S\u00ed, el amor es un gran ingrediente, pero en esta receta el fermento de masa madre es lo que hace que esta galleta sea buena. Dependiendo de tus gustos, puedes utilizar los descartes de masa madre en esta receta. \u00bfQu\u00e9 es el descarte de masa madre? Pues bien, una vez que se ha rehidratado un fermento de masa madre, se mantiene desechando una parte del mismo. El motivo es que el fermento se acumula y necesita demasiada harina para alimentarse, hasta el punto de volverse inmanejable. Si nunca has hecho tu propio fermento de masa madre, tardar\u00e1s entre 7 y 14 d\u00edas en hacerlo.<\/p>\n

Otra cosa que hace que esta receta sea realmente buena, es la textura. Esta galleta, parecida a un pastel y hecha con dos tipos de az\u00facar, es blanda y perfecta cuando est\u00e1 caliente. Estas galletas pueden hacerse blandas o masticables. Para hacerlas m\u00e1s gomosas, reduzca el tiempo de cocci\u00f3n y p\u00f3ngalas a enfriar en bandejas. Cuando coloque la masa en la bandeja para cocinarlas, presione ligeramente. Esto se debe a que no se aplanar\u00e1n como las recetas de galletas tradicionales. Me encanta la versatilidad de esta receta de galletas. De ni\u00f1a, recuerdo que mi padre usaba caramelos en lugar de pepitas de chocolate. Una vez, a petici\u00f3n de mi hermano, tambi\u00e9n hicimos una versi\u00f3n rocky road. A continuaci\u00f3n, he enumerado los ingredientes y la receta para que los pruebes con tu familia y amigos. Estoy seguro de que les gustar\u00e1n, incluso si sus hijos acaban de romper la puerta del horno.<\/p>\n

\"receta<\/p>\n