A veces es curioso cómo se repite la historia. Como padre de dos niños pequeños, me acuerdo de cuando mi hermano y yo nos sentábamos en la cocina con mi padre y hablábamos durante horas y horneábamos galletas de masa fermentada con pepitas de chocolate.
La primera vez que mi hermano y yo hicimos estas galletas con mi padre fue porque se rompió la puerta del horno. Mi hermano y yo habíamos estado jugando en casa, como suelen hacer los niños, y decidimos practicar movimientos de kárate en la cocina. Antes de que me diera cuenta de lo que había pasado, había un golpe de kárate, una patada giratoria y la puerta del horno rota. Entre los ruidosos "Hi-yas" entró mi padre y vio inmediatamente los daños. Pensé que mi vida y la de mis hermanos estaban acabadas. En cambio, mi padre dijo: "Bueno chicos, vamos a hornear algunas galletas y ver si esa vieja puerta se mantendrá cerrada". Ahora, de pie en mi cocina, sin la puerta rota del horno, me encuentro haciendo lo mismo con mis hijos: hornear, hablar y reír.
Hay algo en las galletas de chocolate que siempre me ha hecho sonreír. No importa de qué tipo sean, siempre me ha encantado hacerlas y, sobre todo, comerlas. Ya sean caseras o compradas en el supermercado, las galletas con pepitas de chocolate me conquistan siempre. Siempre que comparto esta receta, recibo preguntas como las siguientes:
1. ¿Saben a masa madre?
El sabor masa madre no es el mismo en estas galletas. El sabor ácido es sutil, equilibrado y rico gracias al azúcar y al chocolate.
2. ¿Por qué necesito azúcar moreno y blanco?
La combinación de ambos azúcares aporta textura y añade complejidad de sabor a las galletas, en lugar de utilizar sólo el azúcar blanco.
3. ¿Puedo utilizar margarina o manteca en lugar de mantequilla?
En esta receta, lo mejor es la mantequilla fría. La mantequilla proporciona una galleta más sabrosa y suave. Se puede utilizar mantequilla salada o sin sal, pero asegúrate de que esté bien fría.
4. ¿Puedo utilizar los descartes de masa madre en la receta?
El fermento de masa madre activo es lo que mi padre siempre utilizaba en la receta. Sin embargo, se puede utilizar masa madre de descarte, pero le dará a la galleta un sabor más fuerte. Además, la galleta será un poco más plana y crujiente.
5. ¿Qué chispas de chocolate combinan mejor con esta receta?
De hecho, cualquiera. Desde chocolate blanco hasta chocolate semidulce o con leche, todos saben muy bien en esta receta. Todo depende de su paladar.
6. ¿Estas galletas son crujientes o masticables una vez horneadas?
Si te gustan las galletas crujientes, no te gustarán estas galletas. Estas galletas pueden ser blandas o masticables. Aunque soy parcial, estoy convencida de que estas galletas podrían convertir a un fan de las crujientes en un fan de las masticables.
¿Qué hace buena a una galleta de masa madre con pepitas de chocolate?
Quitemos de en medio el tópico de que el amor es lo que hace buena a una galleta. Sí, el amor es un gran ingrediente, pero en esta receta el fermento de masa madre es lo que hace que esta galleta sea buena. Dependiendo de tus gustos, puedes utilizar los descartes de masa madre en esta receta. ¿Qué es el descarte de masa madre? Pues bien, una vez que se ha rehidratado un fermento de masa madre, se mantiene desechando una parte del mismo. El motivo es que el fermento se acumula y necesita demasiada harina para alimentarse, hasta el punto de volverse inmanejable. Si nunca has hecho tu propio fermento de masa madre, tardarás entre 7 y 14 días en hacerlo.
Otra cosa que hace que esta receta sea realmente buena, es la textura. Esta galleta, parecida a un pastel y hecha con dos tipos de azúcar, es blanda y perfecta cuando está caliente. Estas galletas pueden hacerse blandas o masticables. Para hacerlas más gomosas, reduzca el tiempo de cocción y póngalas a enfriar en bandejas. Cuando coloque la masa en la bandeja para cocinarlas, presione ligeramente. Esto se debe a que no se aplanarán como las recetas de galletas tradicionales. Me encanta la versatilidad de esta receta de galletas. De niña, recuerdo que mi padre usaba caramelos en lugar de pepitas de chocolate. Una vez, a petición de mi hermano, también hicimos una versión rocky road. A continuación, he enumerado los ingredientes y la receta para que los pruebes con tu familia y amigos. Estoy seguro de que les gustarán, incluso si sus hijos acaban de romper la puerta del horno.
Galletas con pepitas de chocolate y masa madre
¡Deliciosa receta de galletas de chocolate con masa madre!
Ingredientes
- ½ taza de levadura madre activa
- ½ taza de mantequilla fría/1 barrita
- 1 1/2 tazas de harina común
- ½ taza de azúcar moreno
- ½ taza de azúcar blanco granulado
- ½ cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato sódico
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- 1 taza de pepitas de chocolate (semidulce, blanco o con leche)
Instrucciones
- Para empezar, precaliente el horno a 350F.
- Mientras se precalienta el horno, ponga la mantequilla y el azúcar en un bol y mézclelos. Cuando estén bien mezclados (normalmente se tarda de 2 a 3 minutos), añade el huevo y la vainilla y mezcla.
- Con los lados raspados, añadir el fermento de masa madre y seguir mezclando.
- Con todos los ingredientes combinados, añadir los ingredientes secos: levadura en polvo, bicarbonato, sal y, por último, la harina.
- Una vez que la masa comience a formarse, revuelva e incorpore las chispas de chocolate.
- Puede enfriar la masa o empezar a verter una cucharada de masa de galletas en una bandeja de horno con un tapete o papel de pergamino. Espacie las galletas y presione
ligeramente si la masa se enfría. El tiempo de horneado variará en función de la textura que desee obtener. Si desea una galleta blanda, hornéelas de 10 a 12 minutos o hasta que estén doradas. - Deje que las galletas se asienten durante 1 o 2 minutos antes de colocarlas en las rejillas para enfriar. Para obtener una galleta más masticable, cocine de 7 a 8 minutos y luego sáquelas y colóquelas sobre rejillas para
enfriar. Una vez completamente fríos, guárdelos en recipientes herméticos.
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