Un amigo nuestro se ha sentido un poco indispuesto, así que el fin de semana pasado mi mujer y yo decidimos traerle una receta de tarta de moras caliente y rústica para ayudarle a levantar el ánimo y el sistema inmunitario. Este cobbler está repleto de bayas dulces y ácidas colocadas bajo una cobertura densa, parecida a un pastel de vainilla. Esta tarta casera es ideal para combatir la melancolía invernal, una vuelta a la cocina casera de la abuela con bayas llenas de vitaminas.
Nuestra familia la preparó junta; es una receta estupenda para que ayuden los niños pequeños. Los nuestros pudieron mezclar las bayas y echar la cobertura al cobbler con una cuchara antes de hornearlo. Tampoco les importa comérselo, aunque esté cargado de fruta.
Nos gusta servirlo caliente, con helado de vainilla o nata montada, durante todo el año. A medida que el helado se derrite, se impregna en la masa caliente del bizcocho, y cada bocado explota con diferentes sabores y texturas.
Ni que decir tiene que nuestro amigo volverá a ser el de antes en poco tiempo.
¿Qué hace que algo sea un Cobbler?
Un cobbler es cualquier plato con un rico relleno de fruta, cubierto con una masa o corteza de galleta. En este caso, hemos ideado una cobertura que combina las mejores cualidades de una masa de bizcocho de vainilla dulce y una masa de galleta esponjosa y hojaldrada.
¿Tiene un Cobbler una corteza inferior?
No, un cobbler sólo tiene una corteza en la parte superior. En lugar de servirlo como si fuera una tarta, simplemente se servirán porciones de cobbler en un bol o plato con una cuchara grande.
¿Se debe refrigerar el pastel?
Técnicamente, se puede dejar sin refrigerar, pero bien tapado, hasta tres días. Sin embargo, yo recomiendo taparlo y guardarlo en el frigorífico. Enfriado, durará hasta una semana (si puedes resistirte a comértelo todo antes).
¿Es saludable?
Aunque no puedo afirmar que la corteza del cobbler sea un alimento saludable, las moras de su interior sí lo son. Según la información nutricional publicada por Healthline, las moras son relativamente bajas en calorías, con sólo 43 calorías por ración de 100 gramos. Además, están repletas de vitaminas y minerales.
Las moras son una buena fuente de vitamina C. Cada ración de esta receta aporta algo más de 11% del valor diario medio recomendado. También contienen vitamina E antioxidante y hierro, que ayuda a transportar oxígeno por el cuerpo. La lista continúa con la fibra, el potasio, la vitamina K y muchos otros nutrientes que contiene cada baya.
Cómo hacer una buena receta de Cobbler
El relleno dulce y picante
Una de las mejores cosas de esta receta es su flexibilidad. Puedes sustituir las moras por cualquier tipo de baya en función de lo que tengas cerca. Por ejemplo, con fresas se obtiene un cobbler similar a una tarta de fresas.
Además de las propias bayas, este relleno tiene dos ingredientes que cambian las reglas del juego. El zumo de limón amplifica ligeramente la acidez natural de las bayas. Hay algo en ese sabor fresco, dulce y ácido que me hace la boca agua de inmediato y me hace volver para una segunda (y tercera) ración.
El otro agente secreto de este plato es la maicena. No debe omitirla. Mientras se cocina el cobbler, la maicena absorbe todo el jugo de las bayas, espesándolo y convirtiéndolo en un relleno sustancioso.
Si se omite la maicena, quedará líquido en el fondo del plato. Créeme, ¡no querrás dejar ni una sola cucharada de sabor!
La corteza
Como he mencionado antes, esta corteza es una mezcla perfecta de masa de bizcocho y masa de galleta. Al batir la mantequilla y el azúcar, y añadir bicarbonato, se crean burbujas esponjosas que quedan atrapadas en la rica y densa mezcla creada gracias a la leche cremosa.
Para conseguir la textura adecuada, asegúrese de que todos los ingredientes de la masa estén a temperatura ambiente. De este modo, todos los ingredientes se mezclarán bien. Si alguno de los ingredientes está frío, la mantequilla se endurecerá y verás trozos de mantequilla por toda la masa en lugar de una masa uniforme.
La forma más fácil de calentar los ingredientes es dejarlos reposar en la encimera de la cocina durante unos 30 minutos. Asegúrate de no dejar ningún producto perecedero fuera de la nevera más de 2 horas en temperaturas más frías o más de 1 hora si tu cocina tiene una temperatura superior a 90°F. No querrás que nada se estropee.
Receta de tarta de moras
Deliciosa receta de tarta de moras
Ingredientes
Para el relleno de bayas
- 8 tazas de moras (se pueden sustituir por cualquier otra baya)
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 1 limón (zumo)
Para la cobertura de la tarta
- 12 cucharadas de mantequilla sin sal (ablandada)
- 2/3 taza de azúcar
- 2 tazas de harina
- 3/4 cucharadita de bicarbonato sódico
- 1/3 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de leche entera
Recubrimientos opcionales
- Helado de vainilla
- Nata montada
Equipamiento
- Batir
- Mezcladora eléctrica
- Cuencos medianos y grandes
- Para hornear en porciones individuales 10 moldes
- Para hornear una tarta grande: molde de 9x13 o sartén grande de hierro fundido
Instrucciones
1. Prep
- Precaliente el horno a 350°F antes de preparar el relleno y el cobbler.
2. Hacer el relleno de bayas
- Lava las bayas y sécalas con cuidado.
- En un bol pequeño o mediano, mezcle las bayas con el azúcar, la maicena y el zumo de limón.
- Coloque las bayas en la sartén o repártalas uniformemente en los diez moldes.
2. Hacer la cobertura de la tarta
- Prepare la batidora con el accesorio de palas.
- En la batidora, mezclar la mantequilla y el azúcar hasta que quede esponjoso y de color más claro (unos cinco minutos). Raspe el bol a mitad de la mezcla para asegurarse de que toda la mantequilla se ha incorporado de manera uniforme.
- Añadir el huevo y la vainilla a la mezcla de mantequilla y azúcar y mezclar durante otros 3-5 minutos. Una vez más, raspe las paredes del bol hasta la mitad.
- En un bol grande, mezcle suavemente la harina, el bicarbonato y la sal con un batidor.
- Añadir la mitad de la mezcla de harina a los ingredientes húmedos y pulsar la batidora lentamente hasta que se mezclen.
- Añadir la leche a la mezcla y remover lentamente hasta que se incorpore por completo.
- Añadir el resto de la harina y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Raspar el bol antes de mezclar rápidamente por última vez.
3. Montar y hornear la tarta
- Con una cuchara grande o una cuchara para galletas, coloca una cucharada de masa sobre la mezcla de bayas en los ramequines o alrededor de la parte superior de la fuente grande. Deje un poco de espacio entre las cucharadas y alrededor del borde de la fuente para que salga el vapor durante el horneado.
- Hornee en el horno precalentado durante 20-25 minutos si utiliza moldes ramekins o durante 40-45 minutos si utiliza el molde grande. La tarta estará lista cuando la corteza esté dorada y la mezcla de bayas burbujee.
4. Cómo servir la tarta
- Deje enfriar la tarta durante al menos 15 minutos antes de servirla y cubrirla con helado de vainilla o nata montada fresca.
Notas
*La mantequilla, la leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente*.
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