Een vriend van ons voelt zich een beetje ziek, dus besloten mijn vrouw en ik afgelopen weekend een warm, rustiek moerbeiengebakje mee te brengen om zijn geest en immuunsysteem op te peppen. Dit appelgebak barst van de zoete en pittige bessen onder een dichte, vanillecake-achtige topping. Dit zelfgemaakte appelgebak is een echte remedie tegen de winterblues, een zieleklopper uit grootmoeders keuken met bessen boordevol vitaminen.
Onze familie maakte dit samen; het is een geweldig recept voor jonge kinderen om mee te helpen. De onze konden de bessen mengen en de topping op het appelgebak scheppen voor het bakken. Ze vonden het ook niet erg om het te eten, ook al zit het vol met fruit.
Wij serveren dit het hele jaar door graag warm, overgoten met vanillebonenijs of slagroom. Terwijl het ijs smelt, dringt het door in het warme cakebeslag, waardoor elke hap explodeert met verschillende smaken en texturen.
Onnodig te zeggen dat onze vriend snel weer de oude zal zijn.
Wat maakt iets een schoenmaker?
Een cobbler is een gerecht met een rijke fruitvulling, met daarop een beslag of biscuitkorst. Voor deze hebben we een topping bedacht die alle goede eigenschappen van een zoet vanillecakebeslag en luchtig, bladerig biscuitdeeg combineert.
Heeft een schoenmaker een bodemkorst?
Nee, een cobbler heeft alleen een korst op de bovenkant. In plaats van dit op te dienen zoals bij een taart, schep je gewoon met een grote lepel porties in een schaal of bord.
Moet je appelgebak koelen?
Technisch gezien kun je dit ongekoeld, maar goed afgedekt, maximaal drie dagen laten staan. Ik raad echter aan om het af te dekken en in de koelkast te bewaren. Gekoeld is het tot een week houdbaar (als je kunt voorkomen dat je alles voor die tijd opeet).
Is dit gezond?
Hoewel ik niet kan beweren dat de taartkorst gezond is, zijn de bessen binnenin dat wel. Volgens de voedingsgegevens van Healthline zijn moerbeien relatief caloriearm, met slechts 43 calorieën per portie van 100 gram. Ze zitten ook boordevol vitaminen en mineralen.
Moerbeien zijn een goede bron van vitamine C, met elke portie van dit recept iets meer dan 11% van de gemiddelde aanbevolen dagelijkse waarde. Ze bevatten ook antioxidant vitamine E en ijzer, dat helpt zuurstof door je lichaam te vervoeren. De lijst gaat verder met vezels, kalium, vitamine K en vele andere voedingsstoffen verpakt in elke bes.
Wat maakt een goed appelgebak recept
De zoete en pittige vulling
Een van de beste dingen aan dit recept is de flexibiliteit. Je kunt elke soort bes vervangen door moerbei, afhankelijk van wat er bij jou in de buurt verkrijgbaar is. Als je bijvoorbeeld aardbeien gebruikt, krijg je een cobbler die lijkt op een aardbeiencake.
Behalve de bessen zelf heeft deze vulling twee ingrediënten die het spel veranderen. Het citroensap versterkt de natuurlijke zuurgraad van de bessen. Die friszoete, wrange smaak doet me onmiddellijk watertanden en zorgt ervoor dat ik terugkom voor een tweede (en derde) portie.
De andere geheime stof in dit gerecht is de maïzena. Die mag je absoluut niet weglaten. Terwijl de cobbler kookt, neemt de maïzena alle sappen van de bessen op, waardoor ze indikken tot een stevige vulling.
Laat de maïzena weg en je hebt vloeistof op de bodem van je gerecht. Geloof me, je wilt geen enkele lepel smaak achterlaten!
De korst
Zoals ik al zei, is deze korst een perfecte mix van een cakeachtig beslag en biscuitdeeg. Door de boter en suiker op te kloppen en zuiveringszout toe te voegen, ontstaan pluizige belletjes die worden opgesloten in het rijke, dichte mengsel dat ontstaat dankzij de romige melk.
Om de juiste textuur te krijgen, moet je ervoor zorgen dat alle ingrediënten voor je korst op kamertemperatuur zijn. Dit zorgt ervoor dat alle ingrediënten mooi mengen. Als de ingrediënten koud zijn, wordt de boter hard en zie je stukjes boter in het beslag in plaats van een mooi, gelijkmatig deeg.
De gemakkelijkste manier om uw ingrediënten op te warmen is ze ongeveer 30 minuten op het aanrecht te laten staan. Zorg ervoor dat je bederfelijke producten niet langer dan 2 uur uit de koelkast laat liggen bij koudere temperaturen of langer dan 1 uur als je keuken warmer is dan 90°F. U wilt niet dat iets bederft!
Moerbei Cobbler Recept
Heerlijke moerbei cobbler recept!
Ingrediënten
Voor de bessenvulling
- 8 kopjes moerbeien (kan worden vervangen door elke andere bes)
- 1/4 kopje suiker
- 2 el maïzena
- 1 citroen (uitgeperst)
Voor de schoenmaker topping
- 12 el ongezouten boter (verzacht)
- 2/3 kopje suiker
- 2 kopjes bloem
- 3/4 theelepel zuiveringszout
- 1/3 theelepel zout
- 1 ei
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/2 kop volle melk
Optionele Toppings
- Vanille bonen ijs
- Slagroom
Apparatuur
- Klopper
- Elektrische mixer
- Middelgrote en grote mengkommen
- Om te bakken als individuele porties: 10 schaaltjes
- Om te bakken als één grote cobbler: 9x13 pan of grote gietijzeren koekepan
Instructies
1. Prep
- Verwarm de oven voor op 350°F voordat u de vulling en de cobbler bereidt.
2. Maak de bessenvulling
- Was de bessen en dep ze voorzichtig droog.
- Meng in een kleine of middelgrote kom de bessen met de suiker, maïzena en citroensap.
- Leg de bessen in de pan of verdeel ze gelijkmatig over de tien schaaltjes.
2. Maak de Cobbler Topping
- Stel uw mixer in met het schoepenhulpstuk.
- Meng in de mixer de boter en de suiker en mix tot het geheel luchtig en lichter van kleur wordt (ongeveer vijf minuten). Schraap de kom halverwege om ervoor te zorgen dat alle boter gelijkmatig wordt opgenomen.
- Voeg het ei en de vanille toe aan het boter- en suikermengsel en mix nog 3-5 minuten. Schraap opnieuw de zijkanten van de kom halverwege af.
- Meng in je grote kom voorzichtig de bloem, baksoda en zout met een garde.
- Voeg de helft van het bloemmengsel toe aan de natte ingrediënten en pulseer de mixer langzaam tot het gecombineerd is.
- Voeg de melk toe aan het mengsel en roer langzaam tot het volledig is opgenomen.
- Voeg de resterende bloem toe en meng tot een geheel. Schraap de kom af voordat u een laatste keer snel mixt.
3. Zet uw appelmoes in elkaar en bak hem.
- Doe met een grote lepel of koekjesschep een lepel deeg bovenop het bessenmengsel in de schaaltjes of rond de bovenkant van de grote schaal. Laat wat ruimte tussen de lepels en rond de rand van de schaal om stoom te laten ontsnappen tijdens het bakken.
- Bak 20-25 minuten in de voorverwarmde oven als u ramekins gebruikt, of 40-45 minuten in de grote pan. De cobbler is klaar als de korst goudbruin is en het bessenmengsel borrelt.
4. Uw appelgebak serveren
- Laat je cobbler minstens 15 minuten afkoelen voor je hem serveert en topt met vanillebonenijs of verse slagroom.
Opmerkingen
*Boter, melk en eieren moeten op kamertemperatuur zijn*
NL 
EN 
DE 
ES