Geräuchertes Schweinelendchen Rezept

Rauchig, süß und würzig - dieses Rezept für geräuchertes Schweinefilet hat es in sich. Zartes Fleisch, perfekt geräuchert, ist ein perfektes Protein für jede Mahlzeit. Ein Rezept, das Sie immer wieder verwenden werden.

Der milde Geschmack von Schweinefilet ist an sich schon schmackhaft, aber durch eine Marinade, eine Einreibung oder eine Sauce kann es leicht andere Geschmacksrichtungen annehmen. Wenn die Aromen zu stark sind, wird das Fleisch leider überlagert. Das richtige Gleichgewicht der Aromen beim Räuchern zu finden, ist für mich eine ständige Herausforderung.

Als ich aufwuchs, kaufte meine Mutter hin und wieder ein Schweinefilet als besonderes Schmankerl. Sie bestreute es mit etwas Salz und Pfeffer und bratete es dann im Ofen. Es hatte einen guten Geschmack, aber es war nichts Besonderes.

Als ich anfing, mit dem Räucherofen zu experimentieren, wollte ich mich an einem Schweinefilet versuchen. Ich begann mit einer Prise Salz und Pfeffer, wie sie meine Mutter jahrelang im Ofen verwendet hatte. Das Räuchern hat den Geschmack des Fleisches definitiv verbessert, aber es brauchte noch etwas mehr.

Ich dachte, süß und würzig wäre das Ziel. Zucker war die einfache Wahl, um Süße hinzuzufügen, aber wie würzt man? Es gibt viele scharfe Möglichkeiten wie Cayennepfeffer oder Chipolte-Gewürz. Nach einigen Versuchen entschied ich mich jedoch für rote Paprikaflocken. Eine unkomplizierte Schärfe, die das Fleisch nicht überwältigt.

Kürzlich habe ich eine weitere Änderung vorgenommen. Ich habe angefangen, gemahlene Pfefferkörner anstelle von gemahlenem schwarzen Pfeffer zu verwenden. Die Pfefferkörner geben einen stärkeren Pfeffergeschmack, der zu der bereits vorhandenen süßen Schärfe passt.

Was macht ein gutes Rezept für Schweinefilet aus?

Die Lendenstück ist ein mageres, knochenloses Teilstück, das aus der Lende stammt, einem Bereich des Schweins, der von der Schulter bis zur Hüfte reicht. Sie werden im Ganzen verkauft und wiegen in der Regel zwischen 1 und 1,5 Pfund.

Dieses Fleischstück kann in einem Rezept nicht durch Schweinelende oder Schweineschnitt ersetzt werden. Das liegt an den Größenunterschieden und dem Verhältnis von Fleisch zu Fett. Da das Filet so mager ist, sollte es nicht so lange gekocht werden wie andere Schweinefleischstücke.

Bei direkter Hitze sollten die Filetstücke für kurze Zeit bei starker Hitze gegart werden. Einige Beispiele sind das Braten im Ofen, das Anbraten auf dem Grill oder das Aufschneiden in einem Pfannengericht. Das Räuchern ist jedoch eine langsame Methode, die bei Filet sehr gut funktioniert. Die Ergebnisse sind zart, schmackhaft und erstaunlich feucht.

Jedes Rezept, das Sie verwenden, profitiert von der Verwendung eines hochwertigen Filetstücks. Das Fleisch sollte eine rosarote Farbe haben und ein wenig marmoriert sein, um den Geschmack zu erhalten. Vermeiden Sie Fleisch, das die rosa Farbe verloren hat oder dunkle Stellen im Fett aufweist. Beides sind Anzeichen dafür, dass das Fleisch nicht mehr frisch ist.

Geräuchertes Schweinelendchen

Ausbeute: 6

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Kochzeit: 3 Stunden

Zeit insgesamt: 3 Stunden 5 Minuten

Zartes und saftiges geräuchertes Schweinefilet

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Inhaltsstoffe

• 2 Stück Schweinefilet (je 2-3 Pfund)
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Esslöffel Pfefferkörner (zerstoßen)
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker
• 1 Teelöffel rote Paprikaflocken

Anweisungen

1. Den Räucherofen auf 225 F vorheizen, Apfelholz verwenden
2. Jedes Filet mit Olivenöl bestreichen.
3. Die zerstoßenen Pfefferkörner, den Zucker, das Salz und die roten Paprikaflocken in einer kleinen Schüssel vermischen.
4. Reiben Sie jedes Fleischstück mit der Gewürzmischung ein, damit es gut bedeckt ist.
5. Schweinefilets in den Räucherofen legen.
6. 2 bis 3 Stunden räuchern. Vor dem Herausnehmen prüfen, ob die Innentemperatur 145 F erreicht.
7. Die Filetstücke 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie aufgeschnitten und serviert werden.