Receta de solomillo de cerdo ahumado

Ahumado, dulce y picante, todo totalmente agradable en esta receta de solomillo de cerdo ahumado. La carne tierna, ahumada a la perfección, es una proteína perfecta para cualquier comida. Será una receta que querrá usar una y otra vez.

El sabor suave del solomillo de cerdo es sabroso por sí solo, pero puede adquirir fácilmente otros sabores mediante un adobo, aliño o salsa. Desgraciadamente, si los sabores son demasiado fuertes, la carne queda abrumada. Encontrar el equilibrio adecuado de sabores con el proceso de ahumado ha sido un reto constante para mí.

Durante mi infancia, mi madre compraba de vez en cuando un solomillo de cerdo para darse un capricho. Lo salpimentaba un poco y lo asaba en el horno. Tenía un sabor agradable, pero no era nada especial.

Cuando empecé a experimentar con el ahumador, quise probar con un solomillo de cerdo. Empecé con una pizca de sal y pimienta, como mi madre había utilizado en el horno durante tantos años. Sin duda, ahumar la carne realzaba su sabor, pero necesitaba algo más.

Pensé que dulce y picante sería el objetivo. El azúcar era la opción fácil para añadir dulzor, pero ¿cómo añadir picante? Hay muchas opciones picantes, como la pimienta de cayena o el condimento chipolte. Sin embargo, tras un par de intentos, me decidí por los copos de pimiento rojo. Un picante sencillo que no abrumaba la carne.

Hace poco hice otro cambio. Empecé a utilizar granos de pimienta molida en lugar de pimienta negra molida. Los granos de pimienta le dan un sabor picante más fuerte que combina con el picante dulce que ya tiene.

Cómo hacer una buena receta de solomillo de cerdo

En solomillo es un corte magro y sin hueso que procede del lomo, una zona del cerdo que va desde la paletilla hasta la cadera. Se venden enteros y suelen pesar entre 1 y 1,5 libras cada uno.

Este corte de carne no puede sustituirse en una receta por lomo o paleta de cerdo. Esto se debe a las diferencias de tamaño, así como a la proporción de carne y grasa. Como el solomillo es tan magro, no debe cocinarse tanto como otros cortes de cerdo.

Si se cocina a fuego directo, los solomillos deben cocinarse a fuego fuerte durante poco tiempo. Algunos ejemplos son asarlo en el horno, dorarlo a la parrilla o cortarlo en un salteado. Sin embargo, el ahumado es un método lento que funciona bastante bien con el solomillo. El resultado es tierno, sabroso y estupendamente húmedo.

Cualquier receta que utilice se beneficiará del uso de un solomillo de alta calidad. La carne debe tener un color rosado-rojizo, con un poco de marmoleado para darle sabor. Evite la carne que haya perdido el color rosado o que tenga zonas oscuras en la grasa. Ambos son signos de que la carne ya no está fresca.

Solomillo de cerdo ahumado

Rendimiento: 6

Tiempo de preparación: 5 minutos

Tiempo de cocción: 3 horas

Tiempo total: 3 horas 5 minutos

Tierno y jugoso solomillo de cerdo ahumado

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Ingredientes

• 2 piezas Solomillo de cerdo (2-3 lbs cada una)
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de granos de pimienta (machacados)
• 2 cucharaditas de sal
• 2 cucharaditas de azúcar
• 1 cucharadita de copos de pimiento rojo

Instrucciones

1. Precaliente el ahumador a 225F, usando madera de manzano
2. Untar cada lomo con aceite de oliva.
3. Mezcle los granos de pimienta machacados, el azúcar, la sal y las hojuelas de pimiento rojo en un bol pequeño.
4. Frote la mezcla de especias por cada trozo de carne, asegurándose de cubrirlo generosamente.
5. Coloque los solomillos de cerdo en el ahumador.
6. Ahumar de 2 a 3 horas. Compruebe que la temperatura interna alcanza 145 °F antes de sacarlo.
7. Deje reposar los solomillos durante 15 minutos antes de cortarlos para servir.