Un exterior dulce y pegajoso y un interior de infarto es lo que hace que las costillas ahumadas al estilo St. Louis sean las favoritas del público en casi todo el país. Esta receta combina el delicioso sabor del nogal americano, las especias y un corte de costilla de cerdo carnoso para crear una armonía que hace la boca agua.
Costillas al estilo St. Louis son uno de mis favoritos. Las costillas rectangulares, bien recortadas, ofrecen una gran superficie para el aliño de especias y la salsa barbacoa. Al cocinarse, la carne se encoge ligeramente, dejando asomar un tentador trozo de hueso que indica que la costilla está hecha y lista para comer.
Supongo que mi amor por las costillas al estilo de San Luis viene de ir a los partidos de béisbol con mi padre. Había un restaurante de costillas justo al final de la calle del estadio. Solíamos parar y comer algo antes del partido. Por supuesto, el local estaba lleno, pero a nadie parecía importarle porque la comida estaba buenísima. Algunos días estaba tan lleno que teníamos que comer en el aparcamiento del estadio.
Cuando me aficioné a ahumar carnes, quise recrear ese recuerdo tan especial. Esta receta es mi mejor intento hasta el momento.
Cómo hacer una buena receta de costillas al estilo de San Luis
Cualquier buena receta de costillas al estilo St. Louis empieza por seleccionar el mejor costillar.
Busque siempre un costillar con mucha carne en el hueso. Preste atención a las costillas que hayan sido cortadas demasiado cerca del hueso. Verá que el hueso sobresale por los sitios equivocados. Evite esas costillas, conocidas como "shiners". Otras cosas que debe evitar son el exceso de grasa superficial, las costillas descoloridas o las que tienen los bordes resecos.
Evite las costillas aromatizadas. Usted quiere costillas de buena calidad, sin saborizantes, a las que pueda aplicar sus propios aliños y salsas.
La costilla al estilo St. Louis puede cocinarse en el ahumador, en una parrilla, en el horno o incluso en una olla de cocción lenta. La clave es no cocinarla a temperaturas muy altas. Las temperaturas más bajas, durante más tiempo, harán que la carne quede tierna y jugosa. Si se cocina demasiado rápido, la carne se seca y se quema.
Este tipo de costilla suele condimentarse con un aliño de especias y luego se cocina durante un tiempo. A continuación, se cubre con una capa de barbacoa dulce y ácida, antes de volver a cocinarse. El resultado es un exterior pegajoso con mucho sabor en la carne.
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Costillas ahumadas al estilo St Louis
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Ingredientes
- 2 Costillas St. Louis sin las membranas traseras
- Mantequilla derretida
- Miel
- Azúcar moreno
- 1 taza de salsa barbacoa del sabor que prefiera
El Frote
- 2 cucharadas de sal Kosher
- 2 cucharadas de pimienta negra molida
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharada de cebolla en polvo
- 1 cucharada de pimentón
Instrucciones
- En un bol pequeño, mezcle la sal kosher, la pimienta negra molida, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el pimentón. También se puede mezclar en una coctelera grande.
- Aplique la mezcla de aliños a las costillas, asegurándose de que quede una capa uniforme en toda la superficie. Dejar reposar 1 hora antes de cocinar.
- Precaliente el ahumador a 275°F, usando leña de nogal americano.
- Coloque las costillas en el ahumador. Ahúme durante 3 horas.
- Saque las costillas del ahumador. Coloque las costillas en papel de aluminio resistente y envuélvalas. Antes de cerrar el papel de aluminio, unte ligeramente el lado de la carne de las costillas con mantequilla derretida, miel y azúcar moreno.
- Envolver bien y volver a meter en el ahumador durante 2 horas más.
- Desenvuelva las costillas, cubra cada tabla con 1/2 taza de salsa barbacoa. Ahúme durante una hora más.
- Retire las costillas del ahumador. Dejar reposar 10 minutos antes de servir.
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