El culo de Boston ahumado puede tardar 12 horas o más en hacerse. Sin embargo, al final, dirá que merece la pena. Esta receta fácil de hacer de costilla de cerdo ahumada utiliza ingredientes sencillos para crear una delicia que se deshace. El cerdo ahumado desmenuzado es uno de esos alimentos que se pueden servir o utilizar de muchas maneras.
Algunos días son muy ajetreados y no tengo tiempo de preparar una comida elaborada. Sacar algo ya preparado de la nevera o del congelador y hacer una comida rápida con ello cumple su función. Por ejemplo, una gran paleta de cerdo ahumada se convierte en abundante carne desmenuzada. Utiliza una parte para una comida el mismo día que la ahúmas y guarda el resto para algunas comidas rápidas más adelante.
Yo uso cerdo desmenuzado para hacer quesadillas, sándwiches, carnitas y tacos. Es el complemento perfecto para los frijoles al horno, los platos de pasta e incluso las tortillas. Los usos que se le pueden dar son muchos. Así que, cuando te tomes la molestia de ahumar la carne a la perfección durante 12 horas o más, asegúrate de hacer suficiente para obtener varias comidas.
Cómo hacer una buena receta de Boston Butt ahumado
Una pierna de cerdo asada es en realidad la parte superior de la paleta. Suele pesar entre 2 y 3 kilos, aunque es fácil encontrarlos más grandes. Busque carne firme y una capa uniforme de grasa.
Selección de un buena paleta de cerdo significa introducir el hueso. El hueso añade sabor a la carne mientras se cocina. Por supuesto, se puede ahumar una pierna de cerdo deshuesada. Sin embargo, el sabor no será tan intenso como con el ahumado.
La selección de la madera también influye en el sabor del producto final. El sabor clásico de barbacoa que muchos asocian con la colita de cerdo ahumada es el nogal americano, que es el que se utiliza en esta receta. También puede añadir un poco de madera de cerezo para obtener un sabor más dulce.
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Culo de cerdo ahumado
Tierna y deliciosa colita de cerdo ahumada
Ingredientes
- 8 libras de jamón de cerdo con hueso
- 1/2 taza de mostaza amarilla preparada
- 1/3 taza de chile ancho en polvo
- 2 tazas de zumo de manzana
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana
Frote
- 1/4 taza de pimentón
- 1/4 taza Azúcar
- 2 cucharaditas de chile en polvo
- 2 cucharaditas de pimienta de Cayena
- 2 cucharaditas de comino molido
Instrucciones
- Prepare la pierna de cerdo cubriéndola con una capa generosa de mostaza preparada. Espolvoree abundante cantidad de aliño en la capa de mostaza. Asegúrese de que la pierna quede bien cubierta. Cúbralo y refrigérelo toda la noche.
- Saque la carne de cerdo del frigorífico. Manténgala tapada y déjela reposar de 30 a 60 minutos. Retire la tapa. No enjuague la carne.
- Precaliente el ahumador a 200°F, usando leña de nogal.
- Añadir una capa generosa de chile ancho en polvo a la parte exterior de la carne.
- En un bol grande, añada el zumo de manzana, el vinagre y la sal. Mezclar bien. Llenar una jeringuilla de inyección de carne con la mezcla de zumo de manzana. Inyecte la carne de cerdo con esta mezcla en varios puntos. Seguir añadiendo hasta que no aguante más.
- Coloque la pierna de cerdo preparada en el ahumador. Ahúme durante 11 horas. Retire la pierna de cerdo del ahumador.
- Aumente la temperatura del ahumador a 275 °F. Envuelva bien la colita en dos capas de papel de aluminio resistente. Cocine durante 1 1/2 hora más, hasta que la carne alcance 205°F. Estará lista cuando la carne tenga una corteza oscura y firme, y el hueso de la cuchilla esté suelto y la carne se desprenda con facilidad.
- Deje que la carne repose y se enfríe durante 1 hora. Utilice dos tenedores para desmenuzar la carne de cerdo cocida. Retire el hueso y el cartílago a medida que avanza. Sírvala caliente.
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