Gerookte Boston Butt Recept

Gerookte boston butt kan 12 uur of meer duren om te maken. Maar uiteindelijk zul je zeggen dat het de moeite waard is. Dit makkelijk te maken recept voor gerookte varkensbil gebruikt eenvoudige ingrediënten om uit elkaar vallende lekkernijen te maken. Gerookt varkensvlees is een van die gerechten die je op zoveel manieren kunt serveren of gebruiken.

Sommige dagen zijn druk en dan heb ik geen tijd om een uitgebreide maaltijd te maken. Als ik dan iets uit de koelkast of de vriezer pak wat al is klaargemaakt en er een snelle maaltijd van maak, lukt dat wel. Bijvoorbeeld, een grote gerookte varkenskont verandert in een overvloed aan versnipperd vlees. Gebruik wat voor een maaltijd op de dag dat je het rookt, en bewaar de rest voor een paar snelle maaltijden later.

Ik gebruik versnipperd varkensvlees voor quesadillas, sandwiches, carnitas en taco's. Het is de perfecte toevoeging aan gebakken bonen, pastagerechten en zelfs omeletten. De mogelijkheden zijn legio. Dus, als je de moeite neemt om vlees 12 uur of langer perfect te roken, zorg er dan voor dat je genoeg maakt voor meerdere maaltijden.

Wat maakt een goed recept voor gerookte Boston Butt?

Een varkensbil is eigenlijk het bovenste deel van de varkensschouder. Hij weegt meestal 6 tot 8 pond, maar er zijn ook grotere exemplaren te vinden. Let op stevig vlees en een gelijkmatige vetlaag.

Het selecteren van een goede varkensbil betekent met bot naar binnen. Het bot geeft smaak aan het vlees tijdens het koken. Natuurlijk kun je een varkensbil zonder bot roken. Maar de smaak zal niet zo robuust zijn als met de rooksmaak.

De keuze van het hout maakt ook een verschil in de smaak van het eindproduct. De klassieke BBQ-smaak die velen associëren met gerookte varkensbil is hickory, en dat is wat dit recept gebruikt. Je kunt ook een beetje kersenhout toevoegen voor een zoetere smaak.

Gerookt varkensvlees

Voorbereidingstijd: 1 dag

Kooktijd: 13 uren

Totale tijd: 1 dag 13 uren

Malse en heerlijke gerookte varkensbil

Afdrukken

Ingrediënten

• 8 pond varkensvlees met been
• 1/2 kopje bereide gele mosterd
• 1/3 kop Ancho Chili poeder
• 2 kopjes appelsap
• 2 kopjes appelciderazijn

Rub

• 1/4 kopje Paprika
• 1/4 kopje suiker
• 2 theelepels chilipoeder
• 2 theelepels Cayennepeper
• 2 theelepels gemalen komijn

Instructies

1. Bereid het varkensvlees voor door het met een flinke laag mosterd te bestrijken. Strooi een ruime hoeveelheid rub in de mosterdlaag. Zorg ervoor dat het varkensvlees goed bedekt is. Dek af en zet het een nacht in de koelkast.
2. Haal het varkensvlees uit de koelkast. Houd het deksel erop en laat het 30 tot 60 minuten staan. Verwijder het deksel. Spoel het vlees niet af.
3. Verwarm de rookoven voor op 200°F, met hickory hout.
4. Doe een flinke laag ancho chilipoeder op de buitenkant van het vlees.
5. Voeg in een grote kom het appelsap, de azijn en het zout toe. Combineer grondig. Vul een vleesinjectiespuit met het appelsapmengsel. Injecteer het varkensvlees op verschillende plaatsen met dit mengsel. Blijf toevoegen tot het niet meer houdt.
6. Plaats de bereide varkensbil in de rookoven. Rook gedurende 11 uur. Haal het varkensvlees uit de rookoven.
7. Verhoog de temperatuur van de rookoven tot 275°F. Wikkel de bil stevig in twee lagen aluminiumfolie. Kook nog 1 1/2 uur, tot het vlees 205°F heeft bereikt. Het is gaar wanneer het vlees een donkere, stevige schors heeft, en het bot los zit en het vlees gemakkelijk uit elkaar trekt.
8. Laat het vlees 1 uur rusten en afkoelen. Gebruik twee vorken om het gekookte varkensvlees te versnipperen. Verwijder graat en kraakbeen. Serveer warm.