Een zoete, kleverige buitenkant en een vanbinnen uit elkaar vallende binnenkant is wat gerookte St. Louis Style Ribs tot een publiekslieveling maakt in bijna elk deel van het land. Dit recept brengt de prachtige smaak van hickory rook, rijke kruiden en een vlezig stuk varkensrib samen tot een verrukkelijke harmonie.
St. Louis-stijl ribbetjes zijn een persoonlijke favoriet van mij. De netjes bijgesneden rechthoekige rekken bieden voldoende oppervlakte voor de kruidenrub en barbecuesaus. Wanneer ze gaar zijn, krimpt het vlees lichtjes en steekt er een verleidelijk stukje bot uit, zodat je weet dat de rib klaar is om te eten.
Ik denk dat mijn liefde voor St. Louis ribs komt van honkbalwedstrijden met mijn vader. Er was een ribbentent vlak bij het stadion. We stopten daar altijd om wat te eten voor de wedstrijd. Natuurlijk zat het er stampvol, maar dat vond niemand erg, want het eten was zo lekker. Sommige dagen was het zo druk, dat we het op de parkeerplaats bij het stadion moesten eten.
Toen ik begon met het roken van vlees, wilde ik die speciale herinnering nabootsen. Dit recept is mijn beste poging tot nu toe.
Wat maakt een goed St Louis Style Ribs recept?
Elk goed St. Louis-stijl ribrecept begint met het selecteren van het beste ribrek.
Zoek altijd naar een rek met veel vlees op het bot. Kijk uit voor ribben die te dicht bij het bot zijn gesneden. U zult zien dat het bot op de verkeerde plaatsen uitsteekt. Vermijd die rekken, bekend als shiners. Andere dingen die u wilt vermijden zijn overtollig oppervlaktevet, verkleurde ribben of ribben met uitgedroogde randen.
Vermijd ribbetjes die met smaakstoffen zijn versterkt. U wilt niet gearomatiseerde ribbetjes van goede kwaliteit waarop u uw eigen rubs en sauzen kunt aanbrengen.
Het St. Louis-ribstuk kan worden bereid in de rookoven, op de grill, in de oven of zelfs in een slowcooker. Het belangrijkste is om het niet op zeer hoge temperaturen te bereiden. Lagere temperaturen, gedurende een langere periode, maken het vlees mals en sappig. Kook je het te snel, dan droogt het vlees uit en verbrandt.
Dit type ribstuk wordt meestal gekruid met een kruidenrub en dan een tijdje gekookt. Dan gaat er een laagje zoete, pittige barbecue overheen, voordat het weer naar binnen gaat om verder te garen. Het resultaat is een kleverige buitenkant met veel smaak in het vlees.
ANDERE RECEPTEN WAAR JE VAN ZULT HOUDEN
Gerookte St Louis Style Ribs
Malse en heerlijke gerookte St Louis stijl ribbetjes
Ingrediënten
- 2 Racks St. Louis Ribs met verwijderd rugvlies
- Boter, gesmolten
- Honing
- Bruine Suiker
- 1 kop barbecuesaus, naar keuze.
The Rub
- 2 eetlepels kosjer zout
- 2 eetlepels gemalen zwarte peper
- 1 el Knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 el Paprika
Instructies
- Meng in een kommetje koosjer zout, gemalen zwarte peper, knoflookpoeder, uienpoeder en paprikapoeder. Kan ook gemengd worden in een grote shaker.
- Breng het mengsel aan op de ribben en zorg voor een gelijkmatige laag. Laat 1 uur zitten voor het koken.
- Verwarm de rookoven voor op 275°F, met hickory hout.
- Leg de ribben in de rookoven. Rook gedurende 3 uur.
- Haal de ribben uit de rookoven. Leg de ribben op stevig aluminiumfolie en verpak ze. Voordat u de folie sluit, smeert u gesmolten boter, honing en bruine suiker lichtjes op de vleeskant van de ribben.
- Goed inpakken en nog 2 uur in de rookoven.
- Haal de ribben uit de verpakking en bestrijk ze met 1/2 kopje barbecuesaus. Rook nog een uur.
- Haal de ribbetjes uit de rookoven. Laat 10 minuten rusten voor het opdienen.
NL 
EN 
DE 
ES