Das süße, klebrige Äußere und das zerfallende Innere machen geräucherte St. Louis Style Ribs in fast allen Teilen des Landes zu einem Publikumsliebling. In diesem Rezept vereinen sich der wunderbare Geschmack von Hickory-Rauch, reichhaltige Gewürze und ein fleischiges Stück Schweinerippchen zu einer köstlichen Harmonie.
Rippchen nach St. Louis-Art sind ein persönlicher Favorit von mir. Die sauber geschnittenen, rechteckigen Rippen bieten viel Fläche für die Gewürzmischung und die Barbecue-Sauce. Nach dem Garen schrumpft das Fleisch leicht und lässt ein verlockendes Stück Knochen übrig, das verrät, dass die Rippe fertig ist und verzehrt werden kann.
Meine Vorliebe für Rippchen nach St. Louis-Art rührt wohl daher, dass ich mit meinem Vater zu Baseballspielen ging. Es gab eine Rippchenbude in der Nähe des Baseballstadions. Vor dem Spiel sind wir dort immer eingekehrt und haben etwas gegessen. Natürlich war der Laden voll, aber das schien niemanden zu stören, denn das Essen war einfach so gut. An manchen Tagen war es so voll, dass wir das Essen auf dem Parkplatz des Baseballstadions einnehmen mussten.
Als ich anfing, Fleisch zu räuchern, wollte ich diese besondere Erinnerung wieder aufleben lassen. Dieses Rezept ist mein bisher bester Versuch.
Was macht ein gutes St. Louis Style Ribs Rezept aus?
Jedes gute Rezept für Rippchen nach St. Louis-Art beginnt mit der Auswahl des besten Rippenstücks.
Achten Sie immer auf ein Rack mit viel Fleisch am Knochen. Achten Sie auf Rippchen, die zu nah am Knochen geschnitten wurden. Sie werden sehen, dass der Knochen an den falschen Stellen herausragt. Vermeiden Sie solche Racks, die als "shiners" bekannt sind. Vermeiden Sie auch überschüssiges Oberflächenfett, verfärbte Rippchen oder solche mit ausgetrockneten Rändern.
Vermeiden Sie Rippchen, die mit Aromastoffen angereichert wurden. Sie möchten qualitativ hochwertige, nicht aromatisierte Rippchen, die Sie mit eigenen Würzungen und Soßen versehen können.
Das Rippchen nach St. Louis-Art kann im Smoker, auf dem Grill, im Ofen oder sogar im Slow Cooker zubereitet werden. Wichtig ist, dass es nicht bei sehr hohen Temperaturen gegart wird. Bei niedrigeren Temperaturen und über einen längeren Zeitraum hinweg bleibt das Fleisch zart und saftig. Wird es zu schnell gegart, trocknet das Fleisch aus und verbrennt.
Diese Art von Rippchen wird in der Regel mit einer Gewürzmischung gewürzt und dann eine Zeit lang gegart. Dann kommt eine Schicht aus süßem, würzigem Barbecue auf das Fleisch, bevor es weiter gegart wird. Das Ergebnis ist eine klebrige Außenseite mit viel Geschmack im Fleisch.
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Geräucherte Rippchen nach St. Louis Art
Zarte und köstliche geräucherte Rippchen nach St. Louis Art
Inhaltsstoffe
- 2 Racks St. Louis Ribs mit entfernten Rückenmembranen
- Butter, geschmolzen
- Honig
- Brauner Zucker
- 1 Tasse Barbecue-Sauce, Geschmacksrichtung nach Wahl
Der Rub
- 2 Esslöffel koscheres Salz
- 2 Esslöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Knoblauchpulver
- 1 Esslöffel Zwiebelpulver
- 1 Esslöffel Paprika
Anweisungen
- In einer kleinen Schüssel koscheres Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Paprika vermischen. Kann auch in einem großen Shaker gemischt werden.
- Die Rippchen mit der Einreibemischung bestreichen, so dass alle Oberflächen gleichmäßig bedeckt sind. Vor dem Garen 1 Stunde ruhen lassen.
- Den Räucherofen auf 275°F vorheizen und Hickoryholz verwenden.
- Rippchen in den Räucherofen legen. 3 Stunden lang räuchern.
- Rippchen aus dem Räucherofen nehmen. Rippchen auf schwere Aluminiumfolie legen und einwickeln. Vor dem Verschließen der Folie geschmolzene Butter, Honig und braunen Zucker leicht auf der Fleischseite der Rippchen verteilen.
- Fest einwickeln und für weitere 2 Stunden in den Räucherofen legen.
- Rippchen auspacken, jede Platte mit 1/2 Tasse Barbecue-Sauce bestreichen. Eine weitere Stunde räuchern.
- Rippchen aus dem Räucherofen nehmen. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.
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