Die Herstellung von geräuchertem Boston Butt kann 12 Stunden oder mehr dauern. Am Ende werden Sie jedoch sagen, dass es sich gelohnt hat. Dieses einfach zuzubereitende Rezept für geräucherte Schweineschulter besteht aus einfachen Zutaten und ist ein wahres Festmahl. Geräuchertes Schweinefleisch ist eines der Lebensmittel, die man auf so viele Arten servieren oder verwenden kann.

An manchen Tagen ist viel los und ich habe keine Zeit, eine aufwendige Mahlzeit zuzubereiten. Da hilft es, etwas bereits Vorbereitetes aus dem Kühlschrank oder der Tiefkühltruhe zu nehmen und daraus eine schnelle Mahlzeit zu machen. Aus einer großen geräucherten Schweineschulter zum Beispiel lässt sich eine Fülle von Hackfleisch herstellen. Verwenden Sie einen Teil davon am Tag des Räucherns für eine Mahlzeit, und heben Sie den Rest für ein paar schnelle Mahlzeiten später auf.

Ich verwende geschreddertes Schweinefleisch für Quesadillas, Sandwiches, Carnitas und Tacos. Es ist die perfekte Ergänzung zu Baked Beans, Nudelgerichten und sogar Omeletts. Die Verwendungsmöglichkeiten sind vielfältig. Wenn Sie sich also die Mühe machen, Fleisch 12 Stunden oder länger perfekt zu räuchern, stellen Sie sicher, dass Sie genug für mehrere Mahlzeiten zubereiten.

Was macht ein gutes Rezept für geräucherten Boston Butt aus?

Ein Schweineschulterbraten ist eigentlich der obere Teil der Schweineschulter. Er wiegt in der Regel 6 bis 8 Pfund, aber es ist leicht, auch größere Exemplare zu finden. Achten Sie auf festes Fleisch und eine gleichmäßige Fettschicht.

Auswählen einer gute Schweineschnauze bedeutet, mit Knochen zu kochen. Der Knochen verleiht dem Fleisch beim Garen mehr Geschmack. Natürlich können Sie auch eine Schweineschulter ohne Knochen räuchern. Der Geschmack ist dann aber nicht so kräftig wie bei einer geräucherten Keule.

Auch die Wahl des Holzes hat einen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts. Das klassische BBQ-Aroma, das viele mit geräuchertem Schweinefleisch verbinden, ist Hickory, das in diesem Rezept verwendet wird. Sie können auch ein wenig Kirschholz für einen süßeren Geschmack hinzufügen.

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Geräucherte Schweinescheibe

Vorbereitungszeit: 1 Tag

Kochzeit: 13 Stunden

Zeit insgesamt: 1 Tag 13 Stunden

Zarte und köstliche geräucherte Schweinescheibe

Inhaltsstoffe

8 Pfund Schweineschnitzel mit Knochen
1/2 Tasse zubereiteter gelber Senf
1/3 Tasse Ancho-Chili-Pulver
2 Tassen Apfelsaft
2 Tassen Apfelweinessig

Reiben Sie

1/4 Tasse Paprika
1/4 Tasse Zucker
2 Teelöffel Chilipulver
2 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel

Anweisungen

Bereiten Sie die Schweineschulter vor, indem Sie sie mit einer großzügigen Schicht des vorbereiteten Senfs bestreichen. Streuen Sie reichlich Rub in die Senfschicht. Achten Sie darauf, dass die Schweineschlachtplatte gründlich bedeckt ist. Abdecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Schweinefleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Deckel auflegen und 30 bis 60 Minuten stehen lassen. Deckel abnehmen. Fleisch nicht abspülen.
Den Räucherofen auf 200°F vorheizen und Hickoryholz verwenden.
Die Außenseite des Fleisches großzügig mit Ancho-Chili-Pulver bestreuen.
Apfelsaft, Essig und Salz in eine große Schüssel geben. Gründlich vermischen. Füllen Sie eine Fleischspritze mit der Apfelsaftmischung. Spritzen Sie das Schweinefleisch an mehreren Stellen mit dieser Mischung ein. So lange einspritzen, bis es nicht mehr hält.
Die vorbereitete Schweineschulter in den Räucherofen legen. 11 Stunden lang räuchern. Die Schweineschulter aus dem Räucherschrank nehmen.
Erhöhen Sie die Temperatur des Smokers auf 275°F. Die Keule fest in zwei Lagen schwerer Aluminiumfolie einwickeln. Weitere 1 1/2 Stunden garen, bis das Fleisch 205°F erreicht hat. Das Fleisch ist fertig, wenn es eine dunkle, feste Borke hat, der Schaufelknochen locker ist und sich das Fleisch leicht auseinanderziehen lässt.
Das Fleisch 1 Stunde lang ruhen und abkühlen lassen. Das gekochte Schweinefleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Knochen und Knorpel nach und nach entfernen. Warm servieren.

Geräuchertes Boston Butt-Rezept