¿Le gustan los platos caseros? Pues no hay nada mejor que las recetas caseras probadas con el tiempo. Me encantan las reuniones familiares y recuerdo cómo mi abuela cocinaba pulled pork ahumado en cada ocasión festiva.
A continuación voy a compartir mi propia receta de pulled pork ahumado. Este sabroso y versátil plato principal se puede servir en sándwiches, pizza, ensalada o solo. Es una delicia y se transmite de generación en generación. ¡Todas las familias tienen uno!
Deléitese con ese sabor ahumado, tierno y jugoso en su propia cocina. La mezcla perfecta de dulce, picante y sabroso plato de cerdo. Es posible gracias a la combinación del sabor agridulce de la piña y la miel, además de las especias y hierbas que producen un olor aromático al que no podrá resistirse. ¡Apuesto a que a sus hijos también les encantará!
Cómo hacer pulled pork ahumado
En resumen, el pulled pork ahumado empieza por preparar los aliños de especias. El aliño de especias consiste en sal sazonadora, pimienta negra molida, ajo en polvo, cebolla en polvo, sal de apio y chile en polvo. Cubra la paleta de cerdo con el aliño y ahúmela de 8 a 9 horas a 200F.
Para ver las medidas exactas de los ingredientes y consejos adicionales, vaya a la sección de recetas más abajo.
¿A qué temperatura se hace el pulled pork ahumado?
La temperatura interna sugerida para la carne de cerdo es 145F. Pero el pulled pork ahumado requiere una temperatura un poco más alta, de 195F a 205F de temperatura interna dependiendo de la suavidad que prefiera. Es vital utilizar un termómetro para controlar fácilmente el progreso de cocción de la carne.
¿Cuál es el mejor corte de cerdo para ahumar para pulled pork?
El mejor corte de carne es el asado de paleta de cerdo o colilla de cerdo o para el término culinario Boston butt. Este tiene un mármol equilibrado de grasa que protege la carne mientras se cocina. Como resultado, la carne queda más tierna y jugosa. La grasa también se derrite, lo que le da ese sabor extra.
¿Ahuma una paleta de cerdo con la grasa hacia arriba?
Es una pregunta complicada, ¿verdad? Bueno, el lado de la grasa hacia arriba es la forma habitual de cocinar el pulled pork ahumado, ya que proporciona una capa de grasa adicional llamada capa de grasa (una pulgada de grasa blanca gruesa que cubre la carne).
Esta grasa se elimina durante el proceso de cocción y evita que la carne se cocine demasiado y se queme por los lados. Además, se trata de un proceso de hilvanado en funcionamiento, sin que usted lo haga manualmente.
Mientras que por otro lado, también puede cocinarlo boca abajo si es su preferencia personal. Sólo tenga cuidado de no hacerlo crujiente, duro y desagradable para comer, o dependiendo del diseño del ahumador de qué fuente de calor proviene.
¿Cómo es una buena receta de Pulled Pork?
Una buena receta de pulled pork debe tener un sabor equilibrado, ni demasiado salado ni demasiado picante, lo justo. La textura debe ser tierna y jugosa. Puedes desmenuzarla al instante con un tenedor, así sabrás que es buena.
Debe ser suave y no sobrecargar la salsa barbacoa, pero también debe estar bien sazonada. El sabor ahumado debe estar presente, así como las hierbas y especias que se infunden en la receta.
La frescura de la carne también es muy importante porque es el ingrediente principal. A la hora de seleccionar la carne que va a utilizar, elija siempre el color rojo rosado, con una calidad firme y tierna. También hay que tener en cuenta las vetas de grasa, más marmoleado como en la ternera significa mejor sabor, pero también puede ser más caro.
A continuación, añada sólo la pimienta negra recién molida, ya que ampliará el perfil de sabor a pimienta de su plato. Lo mismo ocurre con las hierbas y especias, que deben estar en su punto óptimo. Porque éstas tienden a perder su esencia cuando se almacenan durante mucho tiempo, así que es imprescindible comprobarlas antes de usarlas.
La mejor prueba es cuando ves a alguien tomarse sus segundos, ¡por supuesto! Y tu familia te lo pedirá constantemente cada vez que haya un evento próximo.
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Cerdo ahumado
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo
- Frote:
- 1/4 de taza de sal sazonadora
- 1 cucharada de pimienta negra molida
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 1 cucharadita de sal de apio
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones
1. Precaliente el ahumador a 200F. Cargue el ahumador con leña de nogal americano, manzano o cerezo.
2. Mezcle todos los ingredientes secos en un bol.
3. Espolvoree generosamente la carne de cerdo con los aliños hasta que quede totalmente cubierta.
4. Coloque el cerdo en el ahumador con la grasa hacia arriba y ahúme durante 4 horas.
5. Después de 4 horas, envuelva el cerdo con papel de carnicero o papel de aluminio y aumente la temperatura a 250F. Ahúme durante otras 4 horas.
6. Retirar la carne y dejar reposar 15 minutos antes de servir.
7. Desmenuce con tenedores y sirva con su salsa BBQ favorita.
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